Amarone

Amarone är en vintyp som görs i Valpolicella i Italien. Druvan genomgår en process som kallas Apassimento vilket innebär att den torkas i ca 3 månader innan vinifieringen påbörjas.

I tusentals år har man i Italien tillverkat ett vin som kallas Recioto där bara de finaste druvorna på klasarna används. Denna vintillverkning startades av romarna för länge sedan och innebar att man lät druvorna få torka tre månader till russin innan man påbörjade vinifieringen. Recioto är ett mycket sött vin med medelhög alkoholhalt.

Det var först vid upptäckten av vinjästen Saccaromyces bayanus som man kunde jäsa ut sockret ordentligt ur Recioto-vinerna och därmed fick en torr Recioto - detta blev då Amarone. Alkoholhalten i vinet blir hög, 15 - 16,5% är vanligt och det balanseras av den kraftiga fruktigheten och mustiga smaken. Ett amaronevin kan bli ganska "syltigt" i smaken om det inte håller en tillräcklig alkoholhalt och syra som balans.

I vissa fall låter man också vindruvorna angripas av ädelröta för att druvans skal skall bli mer genomsläppligt för vatten vilket gör att den blir mer russinlik snabbare. Själva rötan bidrar även den med smakämnen till vinet.

Det finns också en blandning mellan Amarone och Valpolicella som kallas Ripasso detta är ett utmärkt matvin.

Det är framför allt druvan Corvina som används för Amarone.