Ripasso

Ripasso kommer från Valpolicella i Italien och är en metod av vinifiering som innebär att förutom vanlig jäsning låter man vinet jäsa en andra gång tillsammans med jästresterna av en Amarone. Vinet blir kraftigare, får högre alkoholhalt, med garvsyra och fruktsyra.

Ripasso var länge registrerat varumärke från firman Masi men är i dag fritt att nyttja av andra som använder samma metod.