Ädelröta

Denna sida är under konstruktion och ej färdig ännu och därför kan väsentliga detaljer fortfarande saknas.

Ädelröta är ett gynnsamt angrepp av svampen Botrytis cinerea på vindruvor. Svampangreppet gör att druvans skal blir genomsläppligt för vatten vilket gör att druvan skrumpnar och torkar något på vinstocken. Detta innebär att socker och aromen blir koncentrerad och detta gör att man därmed kan tillverka mycket söta och starka ädelviner som då oftast används som dessertvin.

Exempel på sådana viner är bland annat franska sauternesviner ungerska tokajer och tyska eller österrikiska trockenbeerenauslese.

Svampen Botrytis kan även orsaka en kraftigare röda som kallas gråröta som ej är önskvärd. Detta kan inträffa om druvorna är för fuktiga. Blå druvsorter är i regel mer känsliga än gröna för denna typ av angrepp så vanligen görs bara ädelsöta viner av gröna druvsorter. Botrytis förekommer dock när blå vindruvor torkas efter skörden. Exempel på detta är apassimentometoden som används för framställningen av italienska amaroneviner.