Skillnad mellan versioner av "Kaffe"

Versionen från 17 februari 2013 kl. 09.16

Kaffe vad skulle man göra utan det. Här finns lite information om kaffe som jag samlat på mig under åren som jag älskat kaffe.

Bönor

Det finns tre huvudsakliga kaffeplantor. Dessa har förstås som alla andra växter fått latinska namn och finns i tre olika varianter:

Coffea Arabica

Detta är den mest kända och också den som anses finast av kaffeälskare världen över. Den kommer troligen från Etiopien från första början men odlas numera i stort sett i alla kaffenationer världen över. Arabica tycker om högre höjder och växer gärna på bergssluttningarna. Beroende på var kaffet växer kommer smaken variera ganska mycket.

Coffea Robusta

Denna kaffeväxt är härdigare och växer bättre på höjder under 900 meter över havet. Man blandar gärna Arabica med Robusta då det är mycket billigare och har en lite lenare smak. Det mesta av kaffet som är vacuumtorkat görs av Robusta eftersom det är billigt och spelar mindre roll för slutresultatet.

Coffea Liberica

En väldigt ovanlig kaffesort, endast några få procent av världens kaffe kommker från denna sort. Jag skulle vilja stifta mer bekantskap med denna böna.

Även om Brasilien producerar mer än 35% av världens kaffe i dag så anses det sällan som den bästa kvaliteten. Det är ett kaffe som inte utmärker sig nämnvärt har en ganska söt och neutral smak.

Colombia är nummer två när det gäller produktionsmängd och har ett kaffe med mycket rikare smak. Fortfarande relativt sött men med en viss syra och beska som är mycket mer nedtonat i det brasilianska kaffet. Afrikanskt kaffe från länder som Etiopien, Kenya och Tanzania har ofta fruktig smak och mild syra medan kaffe från Sumatra, Nya Guinea har en mer uttalad syraton.

Java har däremot väldigt låg syra och kaffe från Jamaica är väldigt rikt på arom och välbalanserat, några av världens absolut bästa kaffesorter kommer från bergen på Jamaica och exempelvis Blue Mountain är en av mina absoluta favoriter när det gäller kaffe eftersom jag uppskattar en mörkrost med balanserad syra.

Bönors kemi

Kaffebönor innehåller mellan 1,1-1,4% koffein. Koffeinet är ett ämne i en hel grupp ämnen som har uppstått som ett sätt för plantor att skydda sig från insektsangrepp, gruppen kallas för alkaloider och som innehåller många ämnen som ger kraftig påverkan på människors nervsystem. I denna grupp återfinner vi såväl kokain, stryknin, atropin, morfin med flera. Kaffe är dock en relativt mild drog i denna bemärkelse liksom den nära besläktade alkaloiden teofyllin och teobromin i te (te innehåller även koffein som dessutom är huvudalkaloiden i drycken).

Robusta har högre koffeininnehåll än Arabica.

Odling

Kaffeträdet producerar sin första skörd efter fem år. Smaken på bönorna kommer bero mycket på var den växt och hur den växt, jordmån och sol. Det beror även på storleken på bönorna och hur mycket vatten de innehåller.

Efter skörden så klassas bönorna snabbt beroende på hur utvecklade de är. Genom att mäta bönornas densitet kan man avgöra mognadsgraden. Detta sker enklast genom att man häller dem i vatten, de bönor som sjunker snabbast har högsta densiteten och kan därför sorteras ut.

Efter tvättning så låter man bönorna soltorka över en period, de packas sedan i säckar av juteväv och får så ligga och mogna minst 90 dagar, ibland över flera år. Detta är fortfarande gröna bönor och efter mognadsperioden så sorterar man, ofta för hand, bort dåliga bönor och man sorterar bönorna efter storlek. Man vill hålla samman bönor av samma storlek för att senare ha kontroll på antalen av olika storlekar eftersom det påverkar kaffets slutgiltiga smaksammansättning.

Gröna bönor kan man köpa på olika ställen själv och faktiskt rosta helt på egen hand. Det är inte en svår procedur, men den skapar ganska mycket rök så det rekommenderas att man har god ventilation och har tillfälligt kopplat ur sin brandvarnare innan man sätter igång.

Rostning

Bryggning