Corvina
Corvina Veronese är det fullständiga namnet på druvan som framför allt odlas i Italiens distrikt Valpolicella och Bardolino i Venetien. Karaktären är mjuka och bäriga till kryddiga och mustiga viner och smaken kännetecknas av körsbär, hallon, mandelolja. Passar bra till stekta och grillade rätter av fisk, tamfågel och pastarätter. Fylligare viner till rätter av lamm eller nöt.
Corvina blandas ofta med de mer neutrala sorterna Molinara och Rondinella men de bästa vinerna har mer av Corvina än de andra druvorna. Hög fruktsyra är ett kännetecken för Corvina. Amaronevinerna från Valpolicella görs huvudsakligen av corvinadruvor liksom de sötare recitovinerna. Båda typerna görs av druvor som skördas tidigt och sedan från ligga och torka över vintern. Druvan tappar då ca 50% av sitt vatten villket leder till en mycket söt och mustig saft som sedan vinifieras.
Amaronevinerna blir därför kryddiga och mustiga och alkoholstarka mellan 15-16,5% ungefär, de lättare valpolicella- och bardolinovinerna är mer mjuka och bäriga.
